quinta-feira, 31 de janeiro de 2013

TORTA DE MAÇÃ AMERICANA

 
  • Ingredientes
  • 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 200g de manteiga gelada, cortada em pedacinhos
  • 1/4 de xícara de água bem gelada ou um pouquinho mais(deixe reservada)  
  • Para o recheio
  • 6 a 8 maçãs médias  descascadas, sem o miolo e cortadas em fatias de 1 dedo
  • 1/4 de xícara de açúcar
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 30g de manteiga cortada em pedacinhos
Para pincelar
  • 1 gema, misturada com 1 colher de sopa de creme de leite
  • açúcar cristal
Primeiro, faça a massa: No processador, pulse juntos a farinha, açúcar e sal para misturar. Junte os pedacinhos de manteiga gelada, e pulse algumas vezes para obter uma farofa grossa, com pedaços de manteiga maiores.  Com o processador ligado, junte a água gelada até a massa se juntar ligeiramente.
Passe para uma superfície de trabalho polvilhada com farinha de trigo e junte delicadamente a massa  formando uma bola. Se estiver ainda muito seca e não der pra juntar, espirre um pouquinho mais de água.Essa massa não deve ser amassada nem trabalhada em excesso, senão fica dura. Divida em duas partes e embrulhe em plástico. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Reserve.
Numa tigela grande, misture as maçãs, açúcar, canela, suco de limão e o amido de milho  com as mãos. Reserve na geladeira enquanto abre a massa.
Separe uma forma para tortas redonda de 20cm.
Numa superfície de trabalho polvilhada com farinha de trigo, abra um dos discos de massa com o rolo e estique o suficiente para cobrir o fundo e laterais da forma. Ajeite com as mãos – se quebrar é só pressionar para remendar.
Corte a sobra de massa com uma faca ou tesoura e leve a forma forrada de massa ao freezer por 10 minutos.
Prepare a tampa da torta: abra o segundo disco de massa. Coloque o recheio de maçãs sobre o fundo já preparado, formando um monte alto no centro e distribua os pedacinhos de manteiga por cima. Coloque o disco de massa da tampa sobre o recheio pressionando levemente,  sele as laterais com um garfo ou apertando com os dedos para formar um desenho bonitinho.  Faça três furos com uma faca no topo da torta para escapar o vapor. Leve ao freezer por 20 minutos, enquanto aquece o forno a 200 graus.
Pincele com a mistura de gema e creme de leite e polvilhe com bastante açúcar cristal.
Asse por 20 minutos, até começas a dourar. Reduza o forno para 180 graus e asse por mais uns 40 minutos, até estar bem dourada.

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