- 1 pepino japonês
- 3 colheres das de sopa de vinagre de arroz
- 3 colheres das de sopa de açúcar
- sal a gosto
- 1/2 xícara das de chá de água
Fatie o pepino no mandolim, coloque o sal e deixe desidratar por 20 minutos.
Leve a água para ferver com o açúcar e o vinagre até ficar transparente.
Lave bem o pepino para retirar o sal e coloque o molho que se formou na panela.
Geladeira e sirva frio
OPÇÃO : colocar gergelim preto depois de pronto.
Receita e foto da H Gaspareto
INGREDIENTES
-500 grs de manteiga fresca sem sal em temp.ambiente
-02 gemas
- 04 xcs. de farinha de trigo
-1/2 xíc. de parmesão ralado e sal a gosto
MODO DE FAZER: Na tigela da batedeira coloque a manteiga e as gemas e bata até ficar homogêneo ( usei o batedor "raquete" da batedeira pois esse é ótimo na hora de agregar a farinha de trigo ). Em seguida o parmesão e aos poucos a farinha de trigo. No final coloque o sal e bata por alguma segundos. A massa não pode ficar seca. Ela é macia. A quantidade de farinha depende do tamanho das gemas e do clima na sua cidade. Mas por volta de 4 xcs. Em seguida forre as formas de empadas, recheie com o que preferir, abra a massa pra cobrir as empadas, pincele com ovo batido e leve todas numa assadeira ao freezer por 20 minutos ( massa amanteigada pra ficar leve e crocante pede um choque térmico!) . Enqto isso pré aqueça o forno em 180 ° C. Depois de 15 minutos diminua a temperatura. As empadas menores levam cerca de 35/40 mn pra assar. As maiores, uns 45 minutos. Lembre de diminuir o forno pra elas não queimarem por fora.
Ingredientes:
Da base:
– 200 grs de bolachas doces
– 100 grs de manteiga sem sal, derretida
Do recheio:
– 3 gemas
– 1 lata de leite condensado
– Sucos e raspas de 5 limões tahiti (os verdes)
Do merengue:
– 3 claras
– 1 xícara de açúcar refinado comum
– 1 fatia da casca do limão (cortada com a faca – não são as raspas)
– 1 colher (chá) de baunilha liquida
Preparo:
Da base da torta:
Coloque
as bolachas no processador e ligue até triturar completamente.
Acrescente a manteiga derretida e misture (vai parecer areia úmida ao
apertar com a mão).
Pressione
essa mistura no fundo de uma assadeira de 20 cm de diâmetro com aro
removível. Vá pressionando no fundo e subindo com a mistura nas laterais
e pressionando, cerca de 2,5 a 3 cm de altura.
Coloque a forma no freezer para gelar bem (cerca de 20 minutos).
Do recheio:
Pré aqueça o forno a 150 graus (é uma temperatura baixa mesmo).
Numa
tigela coloque o leite condensado e as gemas. Misture bem com um fouet.
Acrescente o suco e as raspas dos limões e mexa novamente.
Retire a forma do freezer e despeje o recheio sobre a base.
Envolva
a forma por baixo e nas laterais externas com uma folha de papel
alumínio pois às vezes a manteiga pode escapar pela emenda do fundo
removível (assim evita pingar no fundo do forno ao assar a torta).
Asse
por cerca de 25 a 35 minutos – dependendo de cada forno. Coloque uma
luva de proteção, abra o forno e sacuda levemente a forma. Estará firme
mas no meio não totalmente (ficará bem firme quando estiver gelada).
Coloque na geladeira para amornar enquanto prepara o merengue.
Do merengue:
Pré aqueça o forno a 180 graus
Numa panela de fundo grosso coloque as claras e o açúcar. Leve ao fogo médio e depois baixo, mexendo sem parar com um fouet.
Depois
de uns 5 minutos, pegue um pouco com uma colher, e poderá tirar do fogo
quando não sentir grãos de açúcar entre os dedos ( o açúcar precisa
dissolver completamente nas claras antes de bater em merengue)
Despeje
essa mistura na tigela da batedeira juntamente com a casca de limão e a
baunilha. Bata em velocidade máxima por uns 5 minutos.
Retire
a torta assada da geladeira, passe uma faquinha de ponta em volta das
bordas e retire cuidadosamente o aro (o fundo ainda fica). Retire a
casca de limão de dentro ( é somente para dar sabor) e espalhe o
merengue sobre a torta com uma colher, ou se preferir, com o bico de
confeitar.
Leve ao forno pré aquecido somente até o merengue começar a dourar (depende do forno mas é entre 5 e 10 minutos).
Retire do forno e deixe amornar sobre uma bancada.
– Para retirar a torta da base da forma :
Leve a torta ao freezer por cerca de 45 minutos para que a base fique dura.
Retire do freezer Posicione o prato de servir ao lado da torta.
Passe uma faquinha de ponta em volta das bordas da BASE.
Com cuidado enfie entre a base da torta e a base da forma, uma espátula grande.
Segurando com a espátula e com a outra mão, transfira a torta para o prato de servir.
Leve à geladeira e deixe gelar bem.
PREPARO
Coloque a clara e o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que o açúcar dissolva completamente. Cuidado para não deixar a clara cozinhar.
Retire do fogo e leve para a batedeira, acrescente o sal e comece a bater.
Quando estiver em picos moles, coloque o restante dos ingredientes.
Bata até formar picos firmes.
Retire da batedeira e deixe descansar por cinco minutos.
Em uma forma, coloque papel manteiga e polvilhe amido de milho.
Coloque a quantidade de merengue na assadeira e espalhe no formato de um disco de aproximadamente 3 dedos.
Leve ao forno pré-aquecido a 100 ºC. Se ele não baixar até essa temperatura, deixe a porta entreaberta (se preciso, use uma colher de pau na porta do forno).
Coloque uma forma por baixo da forma do doce para dar altura.
Asse por aproximadamente 1h30, ou até que ele esteja seco por fora.
Se quiser fazer individuais, o tempo para assar é de aproximadamente 40 minutos, dependendo do forno.
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| Foto do programa Mais Você, jogo de panelas. |
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| imagem da Paola Carosella |
